講師プロフィール

小学校6年生の時、教育テレビで紹介されていたケーキを家で作ったところ、弟が「お姉ちゃん、これおいしい！もう1回作って！」と喜んでくれたその一言がきっかけででした。小学校の卒業文集に「ケーキ職人になる」と書いて、その後わき目もふらずに、高校卒業後、日本菓子専門学校に入学しました。

日本菓子専門学校 洋菓子科を卒業後は、東京ディズニーシー ホテルミラコスタの菓子セクションに就職しました。
そこでお世話になった先輩に「ガサツなお前にチョコレートは向いてない！」と言われたのがきっかけで、「本場フランスで見返してやる！」と、3か月後にはフランスに飛びました。（この先輩には、渡仏後・帰国後も大変お世話になっています。）

帰国後、銀座和光チョコレートショップで5年間、そしてコンパーテスショコラティエで、技術を磨きました。

ここで改めてしっかりと「なぜこのタイミングなのか」、「なぜこの温度なのか」というチョコレートの製菓理論をしっかりと身に着けることができました。

「日本とフランスが融合したショコラを作りたい」フランスでの決意を胸に、自身のショップ「ショコラティエ川路」もオープンしました。

オープンから3週間で、用意してあった3か月分の商品が売り切れてしまい、仕方なくお詫びの張り紙をして4日間お店を閉めて懸命に商品を作りました。それがまた評判をいただくことになって、ご近所のお客様にファンになっていただけたようです。

1つのチョコレートを作る際、食材とチョコレートの組み合わせ数は100パターン以上。数パターンの試作ですぐに決まることもあれば、50パターン以上試してもうまくいかず、諦めることも。
それでも、生産者さんの元に足を運んだり、試作を繰り返すことは本当に楽しいんです。

チョコレートの材料は、基本的にはカカオと生クリームだけ。限られた材料を使い、2.5cm角の中にストーリーを込める。

生徒さんにも、授業でよく「実験！実験！」と言っています。何度も自分でやってみてこそ、見つかるものがあると思います。

日本人であることが誇らしい和ショコラを。目指すはフランスへの逆輸入です。

お店をオープンしたのも、自分が思い描くチョコレートをゼロから作り上げて、お客様に「おいしい！」と喜んでもらいたいと思ったから。

チョコレート教室の生徒さんたちにもぜひ、

この感動を味わっていただきたいです。