口どけの作り方

ボンボンショコラ作り方のコツ

執筆日：2020/10/17 更新日：2022.09.14

ボンボンショコラの口どけはここで全てがきまる！
「混ぜ方」のお話しです。

こちらでお話ししているボンボンショコラを作るときの2つの壁

ボンボンショコラを作る時の2つの壁

・テンパリング
・口どけの作り方

口どけの作り方は、
今、チョコレートと生クリームが綺麗に混ざっているか
を見極めることがPointです。

体験動画レッスンでもこの見極めのお話は
すごくたくさんいたします！！！！

チョコレートと生クリームを混ぜた時
このような表面がザラザラになったら
気をつけてください！！

綺麗に混ざっていなく、
固まった時に
ザラザラの口どけの状態を

「分離」

綺麗に混ざっていて、
固まった時になめらかな口どけの状態を

「乳化」

といいます。
こうなっていればOK！！

分離した時の写真のような状態に
なっているのを発見できること、
今、分離がしていると判断できることが必要です。

↑ここが難しい！！！

分離していることがわかれば、
そこから綺麗に乳化するまで、

「混ぜ続けます！！！」

明らかに表面がザラザラしているような分離もありますが、
写真のように小さく表面がザラザラしていることもあります。

なので、乳化した写真の状態に
なっていなければ、
３０℃以上でとにかく混ぜ続けてください。

そしてもしも、実際に作って
出来上がったチョコレートが
食べた時にザラザラしていたら

溶かしてもう一度まぜていきましょう。

チョコレートは何度でも溶かして、やり直せます！

pointまとめ

きちんとできないといくら素晴らしいレシピでも、
いくら美味しい材料を使っても、
素敵な見た目でも、

食べたら口どけザラザラの
カカオの風味もとんだ
超美味しくないチョコレートになってしまいます。

逆に、これがきちんとできていれば、
スーパーで売っている
板チョコレートでも美味しく作れますよ！

練習あるのみです^_−☆

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