ナッツ系ボンボンショコラ基本レシピについて

ボンボンショコラの5つの基本レシピ
今回はナッツ系のボンボンショコラの基本レシピについて
お話ししていきたいと思います。

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プラリネって何？

プラリネとは、ナッツ類をキャラメリゼ(砂糖コーティング)したもの。

それをペースト状にしたものがプラリネペースト。

チョコレート屋さんでは
プラリネペーストが入ったボンボンショコラを
プラリネという名前で販売していることもあります。
製菓材料店で、”プラリネ”というとペースト状を指している時もありますし
明確に分かれているとは言い切れません💦


そして、ナッツの種類によって
アーモンドプラリネペースト
ヘーゼルナッツプラリネペースト
という名前に分かれていきます。

プラリネ系ボンボンショコラの作り方

このボンボンショコラの作り方は
すごく簡単です。
ただ溶かしたチョコレートと混ぜるだけ。

他の基本レシピとは違って
美味しいボンボンショコラを作るための2つの壁
のうちの1つ”口どけの作りかた”の乳化がありません。
ですので、そのまま混ぜれば完成となります＾＾

ナッツ系ボンボンショコラの応用例

この基本レシピは、
アーモンドやヘーゼルナッツのプラリネペーストを使用して作ったり、
ピスタチオペーストや練りごまなどを使用しても美味しく作れます。

ピスタチオペーストや練りごまは少量でも味が濃いので
アーモンドやヘーゼルナッツペーストと半分で使うのがオススメです。

また、フランスで修行したお店では
フィアンティーヌと岩塩を入れて作った
ボンボンショコラが日本人観光客にとても人気でした。

フィアンティーヌはお菓子のルマンドの真ん中に入っている
薄いパイ生地のようなやつです。
サクサクしていてこのレシピとの相性もよくとても美味しいです♪

プラリネボンボンショコラの作り方は
動画レッスンを開催しております！
フィアンティーヌが入ったレシピや
模様の入ったチョコレート型(モールド)の使い方など
レッスンしております。

気になった方はこちらから