チョコレートについて

美味しいボンボンショコラを作るための2つの壁という記事でもお話していますが、ボンボンショコラ(生チョコレートをチョコレートでコーティングしたもの)を作る上で多くの人が挫折してしまうポイント”テンパリング”テンパリングをしなくても良いチョコ...

お菓子マニアのチョコレートアカデミー協会でボンボンショコラの作り方を学んだ生徒さんがその後スーパーに行くと、「これもチョコレートに入れたら美味しいかも」「これをボンボンショコラにしたらどんな味になるかな？」と、調味料コーナーでも、お酒コー...

フルーツ系ボンボンショコラの基本レシピはこちら フルーツ系ボンボンショコラ基本レシピについて 協会で開催しています、チョコレートマイスター基礎クラスではこのレシピの時には、ラズベリーピューレを使用して赤いハートのボンボ...

私が新卒で入ったホテルで先輩に言われた心に突き刺さった言葉があります。「まだテクニックもないのに、楽しようとするな、手を抜くな」 この時、ケーキのスポンジを厚み定規でスライスしようとした時に1,5cmの厚み定規がその時すぐに見つから...

ボンボンショコラを作る上でみなさんが一番苦労するパートではないでしょうか。 コーティングは、モールド(チョコレートの型)を使用した方法とフォークでチョコレートをくぐらせてコーティングする方法があります。 最初は...

お菓子マニアのチョコレートアカデミー協会でも一番人気！”赤いハート”の作り方生徒さんからは「絶対家で作れないと思ってました」「どこで買ってきたの？」とびっくりされました。と嬉しい報告がたくさん＾＾ 赤い色は何でできているの？...

  なんだか手作り感があふれている。。。 自分で作ったボンボンショコラが「なんだか手作り感あふれている。。。」「お店みたいな感じにならない。。。」と思ったことはないでしょうか？ 生徒さんのボンボンショコラを見ていると、カ...

チョコレートの最大難所「テンパリング」 このテンパリングで挫折する人が本当に多いです。 チョコレートで難しい場所は２つです。「テンパリング」と「口どけの作り方」 美味しいボンボンショコラを作るための2つの壁 ...

ボンボンショコラの口どけはここで全てがきまる！「混ぜ方」のお話しです。こちらでお話ししているボンボンショコラを作るときの2つの壁 美味しいボンボンショコラを作るための2つの壁 ボンボンショコラを作る時の2つの壁 ・テンパリ...

ビターチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートカカオ分の含有量や乳成分が入っているなどの違いカカオの産地の違いなど、様々なチョコレートがあります。よく生徒さんから質問を受けるのが 「スイートチョコレートとビターチョコレ...