ビターチョコレートとスイートチョコレートの違いは？
ビターチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレート
カカオ分の含有量や乳成分が入っているなどの違い
カカオの産地の違いなど、様々なチョコレートがあります。
よく生徒さんから質問を受けるのが
「スイートチョコレートとビターチョコレートの違いって何ですか？」
と聞かれるのですが、
実は、、、
私もよくわかっていません。。。
プロの現場では、
スイートチョコレートを使うことはなく、
ビターかミルク。
その中間のような表現のスイートは
聞いたことがないのです。。。。
推測しますと、
ミルクチョコレートではなく、
たぶん６０％以下のビターチョコレートか
純カカオが少ないチョコレートのことなのかな？
と思っております。
なので、レシピは
スイートチョコレートでもかまいません。
コーティング用チョコレートは何を使えばいいですか？
コーティング用チョコレートは
中身(ガナッシュ)の中のチョコレートと同じでOK
コーティングする時には、チョコレートを
テンパリングという温度調節をしなければいけないのですが、
テンパリングが難しい。という方は、
テンパリングをしなくても
作れるチョコレート
というチョコレートを使ってください。
味は落ちますが、
チョコレートの難しいポイントが
１つ減りますので、負担が減りますよ(^ ^)
