オレンジジュースのボンボンショコラ
今回はオレンジジュースを使用したボンボンショコラのレシピをご紹介していきます。
お家でできるマーブル模様の可愛いデコレーションの方法と、
もちろん超簡単テンパリング法”ワンステップテンパリング”も紹介していますので
合わせてお楽しみください！
Contents
レシピ
【ガナッシュの材料】
ミルクチョコレート(ヴァローナカラク)150g
オレンジジュース 45g
オレンジピール 20g
【コーティング用のチョコレートの材料】
ビターチョコレート 300g
カカオバター(魔法の粉) 3g
カカオバター（魔法の粉）はこちらから購入できます。
カカオバター ショコラティエ川路 (okashi-mania-shop.com)
キラキラパウダー
ビターチョコレート
カカオバター色素はこちらから購入できます。 赤以外を希望の方は備考欄に記入して購入ください。
作り方
生チョコ(ガナッシュ)レシピ
- ミルクチョコレートにオレンジジュースを入れる
- 電子レンジで加熱(600w×1分)して混ぜ、絞り袋にいれておく
- オレンジピールを細かく刻む
型(チョコレートモールド)を作る
- パールパウダーをアルコールで伸ばす
- モールドに塗り、アルコールが乾くまで置いておく
- カカオバター色素を使って模様を作り、固まるまで冷蔵庫で冷やす
- テンパリングしたチョコレートを絞り、固まるまで冷蔵庫で冷やす
- ガナッシュを絞ったらオレンジピールを入れ、固まるまで冷蔵庫で冷やす
- テンパリングしたチョコレートを絞って蓋をし、固まるまで冷やす
- モールドから外す
チョコレート枠やその他の道具はこちらから購入できます
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魔法の粉(カカオバター)を使った超簡単テンパリング
”ワンステップテンパリング”
- チョコレートを耐熱ボウルに入れて600ワット1分間入れます。
- 1分経ったら電子レンジから取り出し、混ぜて、もう一度電子レンジに入れ600ワット1分間加熱します。
- チョコレートが溶けたら、温度を測りチョコレートを35°Cにします。
- 35°Cになったらカカオバターを加えて混ぜる。カカオバターが溶けたらテンパリング完成です!
使用している道具について
【使用する道具】
・耐熱ボウル 21cm以上 2つ 10cm前後 3つ
・半球チョコレート型 1つ
・ゴムベラ 1つ
・はけ
・バット 15cm×15cm以上 1つ
・計量器 1つ
・カード 1つ
・スクレーパー 1つ
・めん棒 1本
・絞り袋 3枚
・クッキングシート 適宜
特殊なものはこちらのページの 「基本セット1」「綿棒」「カード」を購入すればOKです！
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マグネットモールドはこちらの転写シートモールドです
その他は、100均一のお店のものでOK！
コツ・ポイント
ーガナッシュー
今回は、ボンボンショコラレシピを紹介いたしました。
ボンボンショコラとは生チョコレートをチョコレートコーティングしたものなのです。
ボンボンショコラのポイントは、
口溶けの作り方です。
チョコレートの油と生クリームの水がキレいに混ざる”乳化”の作業が一番大事です。
この作業ができていないと、完成したチョコレートがザラザラしてしまいます。
ーワンステップテンパリングー
電子レンジでチョコレートを溶かす時、
続けて2分間加熱したり、混ぜないで電子レンジに戻すと
チョコレートが焦げるので気をつけてください。
チョコレートの温度を測る時に
温度計がない場合は手の甲に落として熱いではなく、
温かいと感じる温度または、何も感じない温度であればOKです。
テンパリングをとった後は、
28~30°Cをキープしていけばテンパリングが維持できます。
1つ注意点として、 魔法の粉(カカオバター)を入れる時の33°C以下の温度だと
カカオバターが溶けなくてザラザラと残ってしまうので気をつけてください。
－ポイント－
チョコレートの滑らかな甘さがやさしく広がり、
その後にオレンジの爽やかでジューシーな風味がきちんと広がります。
オレンジジュースでもとてもおいしいボンボンショコラができました！
2色のカカオバター色素を混ぜることで、
カラフルなボンボンショコラを作ることができました。
コーティングをホワイトにすることで、もっと明るい色を作ることもできます。
ぜひ、試してみてください！
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