塩キャラメルボンボンショコラ
今回は塩キャラメルボンボンショコラレシピをご紹介していきます。
そして、金箔を使用した新しいデザインのつくり方、
もちろん、超簡単テンパリング法”ワンステップテンパリング”も
合わせて紹介していますので、ぜひお楽しみください！
Contents
レシピ
【ガナッシュの材料】
ミルクチョコレート(ヴァローナラクテ) 180g
生クリーム 90g
砂糖 50g
塩 1g
【コーティング用のチョコレートの材料】
ホワイトチョコレート 300g
カカオバター(魔法の粉) 3g
カカオバター色素 黄色
金粉スプレー
カカオバター（魔法の粉）はこちらから購入できます。
カカオバター ショコラティエ川路 (okashi-mania-shop.com)
ミルクチョコレート、カカオバターもこちらからお得に購入できます。
作り方
生チョコ(ガナッシュ)レシピ
- 生クリームを電子レンジで加熱する(600w×1分)
- 砂糖に少量の水を加えて浸るまであおり、電子レンジで加熱する(600w×1分)
（色が付くまで600w×1分を繰り返す） - キャラメルにクリームを少しづつ加えて混ぜる
- ここにチョコレートを加えて混ぜる
（分離してしまった場合は生クリームを追加する） - 塩を加えて混ぜ、絞り袋に入れておく
型(チョコレートモールド)を作る
- 型にカカオバター色素の黄色をハケで薄く塗っていく
- 金粉スプレーを振り、カカオバターが固まるまで冷蔵庫で冷やす
- テンパリングしたチョコレートを絞り、固まるまで冷蔵庫で冷やす
- ガナッシュを絞り、固まるまで冷蔵庫で冷やす
- テンパリングしたチョコレートを絞って蓋をして、固まるまで冷やす
チョコレート枠やその他の道具はこちらから購入できます
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魔法の粉(カカオバター)を使った超簡単テンパリング
”ワンステップテンパリング”
- チョコレートを耐熱ボウルに入れて600ワット1分間入れます。
- 1分経ったら電子レンジから取り出し、混ぜて、もう一度電子レンジに入れ600ワット1分間加熱します。
- チョコレートが溶けたら、温度を測りチョコレートを35°Cにします。
- 35°Cになったらカカオバターを加えて混ぜる。カカオバターが溶けたらテンパリング完成です!
使用している道具について
【使用する道具】
・耐熱ボウル 21cm以上 2つ 10cm前後 3つ
・半球チョコレート型 1つ
・ゴムベラ 1つ
・はけ
・バット 15cm×15cm以上 1つ
・計量器 1つ
・カード 1つ
・スクレーパー 1つ
・めん棒 1本
・絞り袋 3枚
・クッキングシート 適宜
特殊なものはこちらのページの 「基本セット1」「綿棒」「カード」を購入すればOKです！
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円柱モールドはこちらの転写シートモールドのページから、「円柱希望」と記載してご注文ください。
転写シートモールド ショコラティエ川路
その他は、100均一のお店のものでOK！
コツ・ポイント
ーガナッシュー
今回は、ボンボンショコラレシピを紹介いたしました。
ボンボンショコラとは生チョコレートをチョコレートコーティングしたものなのです。
ボンボンショコラのポイントは、
口溶けの作り方です。
チョコレートの油と生クリームの水がキレいに混ざる”乳化”の作業が一番大事です。
この作業ができていないと、完成したチョコレートがザラザラしてしまいます。
ーワンステップテンパリングー
電子レンジでチョコレートを溶かす時、
続けて2分間加熱したり、混ぜないで電子レンジに戻すと
チョコレートが焦げるので気をつけてください。
チョコレートの温度を測る時に
温度計がない場合は手の甲に落として熱いではなく、
温かいと感じる温度または、何も感じない温度であればOKです。
テンパリングをとった後は、
28~30°Cをキープしていけばテンパリングが維持できます。
1つ注意点として、 魔法の粉(カカオバター)を入れる時の33°C以下の温度だと
カカオバターが溶けなくてザラザラと残ってしまうので気をつけてください。
－ポイント－
キャラメルのコクと塩味のバランスが絶妙で、
ミルクチョコレートにしたことで優しいチョコレートになりました。
チョコレートの香りに負けないように、
キャラメルの色は通常よりも焦がし気味に作ります。
まだ茶色いぐらいだとキャラメルの苦味が弱くなりますので、
思い切って焦がしていってください。
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