蜂蜜オレンジのボンボンショコラ
今回は蜂蜜を使用したボンボンショコラレシピをご紹介していきます。
超簡単テンパリング法”ワンステップテンパリング”も、
もちろん紹介していますので合わせてお楽しみください！
Contents
レシピ
【ガナッシュの材料】
ミルクチョコレート(ヴァロージバララクテ) 150g
生クリーム 60g
マヌカハニー 15g
オレンジ 1個
【コーティング用のチョコレートの材料】
ホワイトチョコレート（ヴァローナオパリス） 300g
カカオバター(魔法の粉) 3g
カカオバター色素 黄色 オレンジ
カカオバター（魔法の粉）はこちらから購入できます。
カカオバター ショコラティエ川路 (okashi-mania-shop.com)
ミルクチョコレート・カカオバターもこちらからお得に購入できます。
赤色以外が欲しい方は、希望の色を記入してご購入ください。
作り方
生チョコ(ガナッシュ)レシピ
- チョコレートと生クリームを一緒にして電子レンジで加熱し混ぜる(600w×1分)
- 蜂蜜、オレンジの皮、果汁を加えて混ぜ、絞り袋に入れておく
型(チョコレートモールド)を作る
- カカオバター色素の黄色を塗り、固まるまで冷蔵庫で5分ほど冷やす
- カカオバター色素のオレンジを塗り、固まるまで冷蔵庫で5分ほど冷やす
- テンパリングしたチョコレートを絞り、固まるまで冷蔵庫で冷やす
- ガナッシュを絞り、固まるまで冷蔵庫で冷やす
- テンパリングしたチョコレートを絞り、蓋をして固まるまで冷やす
チョコレート枠やその他の道具はこちらから購入できます
https://okashi-mania-shop.com/SHOP/276185/list.html
魔法の粉(カカオバター)を使った超簡単テンパリング
”ワンステップテンパリング”
- チョコレートを耐熱ボウルに入れて600ワット1分間入れます。
- 1分経ったら電子レンジから取り出し、混ぜて、もう一度電子レンジに入れ600ワット1分間加熱します。
- チョコレートが溶けたら、温度を測りチョコレートを35°Cにします。
- 35°Cになったらカカオバターを加えて混ぜる。カカオバターが溶けたらテンパリング完成です!
使用している道具について
【使用する道具】
・耐熱ボウル 21cm以上 2つ 10cm前後 3つ
・半球チョコレート型 1つ
・ゴムベラ 1つ
・はけ
・バット 15cm×15cm以上 1つ
・計量器 1つ
・カード 1つ
・スクレーパー 1つ
・めん棒 1本
・絞り袋 3枚
・クッキングシート 適宜
特殊なものはこちらのページの 「基本セット1」「綿棒」「カード」を購入すればOKです！
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円柱モールドはこちらの転写シートモールドのページから、 「円柱希望」と記載してご注文ください。
転写シートモールド ショコラティエ川路
その他は、100均一のお店のものでOK！
コツ・ポイント
ーガナッシュー
今回は、ボンボンショコラレシピを紹介いたしました。
ボンボンショコラとは生チョコレートをチョコレートコーティングしたものなのです。
ボンボンショコラのポイントは、
口溶けの作り方です。
チョコレートの油と生クリームの水がキレいに混ざる”乳化”の作業が一番大事です。
この作業ができていないと、完成したチョコレートがザラザラしてしまいます。
ーワンステップテンパリングー
電子レンジでチョコレートを溶かす時、
続けて2分間加熱したり、混ぜないで電子レンジに戻すと
チョコレートが焦げるので気をつけてください。
チョコレートの温度を測る時に
温度計がない場合は手の甲に落として熱いではなく、
温かいと感じる温度または、何も感じない温度であればOKです。
テンパリングをとった後は、
28~30°Cをキープしていけばテンパリングが維持できます。
1つ注意点として、 魔法の粉(カカオバター)を入れる時の33°C以下の温度だと
カカオバターが溶けなくてザラザラと残ってしまうので気をつけてください。
－ポイント－
しっかりと蜂蜜とオレンジの味がしています。
オレンジの皮を入れたことで、
少し苦味のあるオレンジになっているのが、良かったと思います
結構クセのある蜂蜜ではないとチョコレートの香りに負けてしまいますので、
マヌカハニーがおすすめです！
今回使用した円柱モールドは、教室の生徒さんにも人気のモールドですので、
ぜひ、チャレンジしてみてください！
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