みそのボンボンショコラ
今回はお店で人気のショコラ、
白味噌を使用したボンボンショコラレシピをご紹介していきます。
超簡単テンパリング法”ワンステップテンパリング”も、
もちろん紹介していますので合わせてお楽しみください！
Contents
レシピ
【ガナッシュの材料】
ミルクチョコレート(ヴァローナジバララクテ) 150g
生クリーム 90g
白味噌 10g
【コーティング用のチョコレートの材料】
ホワイトチョコレート 300g
カカオバター(魔法の粉) 3g
転写シート 鶴 1枚
カカオバター（魔法の粉）はこちらから購入できます。
カカオバター ショコラティエ川路 (okashi-mania-shop.com)
ミルクチョコレート、転写シートもこちらからお得に購入できます。
作り方
生チョコ(ガナッシュ)レシピ
- チョコレートと生クリームを一緒にして電子レンジで加熱する(600w×1分)
- チョコレートが溶けるまで混ぜる
- チョコレートに白みそを加えて混ぜたら、絞り袋に入れておいておく
型(チョコレートモールド)を作る
- 型をバラバラにし、型のサイズに合うようにハサミでカットする
- 転写シートがセットできたら磁石で止めていく
- ワンステップテンパリングでテンパリングしたチョコレートを流し、
固まるまで冷蔵庫で冷やす - ガナッシュを絞って、固まるまで冷蔵庫で冷やす
- テンパリングしたチョコレートで蓋をして、固まるまで冷蔵庫で冷やす
- 素早くひっくり返して上の板を外し、転写シートをゆっくり剥がす
チョコレート枠やその他の道具はこちらから購入できます
https://okashi-mania-shop.com/SHOP/276185/list.html
魔法の粉(カカオバター)を使った超簡単テンパリング
”ワンステップテンパリング”
- チョコレートを耐熱ボウルに入れて600ワット1分間入れます。
- 1分経ったら電子レンジから取り出し、混ぜて、もう一度電子レンジに入れ600ワット1分間加熱します。
- チョコレートが溶けたら、温度を測りチョコレートを35°Cにします。
- 35°Cになったらカカオバターを加えて混ぜる。カカオバターが溶けたらテンパリング完成です!
使用している道具について
【使用する道具】
・耐熱ボウル 21cm以上 2つ 10cm前後 3つ
・半球チョコレート型 1つ
・ゴムベラ 1つ
・はけ
・バット 15cm×15cm以上 1つ
・計量器 1つ
・カード 1つ
・スクレーパー 1つ
・めん棒 1本
・絞り袋 3枚
・クッキングシート 適宜
特殊なものはこちらのページの 「基本セット1」「綿棒」「カード」を購入すればOKです！
https://okashi-mania-shop.com/SHOP/276185/list.html
円柱モールドはこちらの転写シートモールドのページから、 「円柱希望」と記載してご注文ください。
転写シートモールド ショコラティエ川路
その他は、100均一のお店のものでOK！
コツ・ポイント
ーガナッシュー
今回は、ボンボンショコラレシピを紹介いたしました。
ボンボンショコラとは生チョコレートをチョコレートコーティングしたものなのです。
ボンボンショコラのポイントは、
口溶けの作り方です。
チョコレートの油と生クリームの水がキレいに混ざる”乳化”の作業が一番大事です。
この作業ができていないと、完成したチョコレートがザラザラしてしまいます。
ーワンステップテンパリングー
電子レンジでチョコレートを溶かす時、
続けて2分間加熱したり、混ぜないで電子レンジに戻すと
チョコレートが焦げるので気をつけてください。
チョコレートの温度を測る時に
温度計がない場合は手の甲に落として熱いではなく、
温かいと感じる温度または、何も感じない温度であればOKです。
テンパリングをとった後は、
28~30°Cをキープしていけばテンパリングが維持できます。
1つ注意点として、 魔法の粉(カカオバター)を入れる時の33°C以下の温度だと
カカオバターが溶けなくてザラザラと残ってしまうので気をつけてください。
－ポイント－
甘じょっぱくてとても美味しく、何個でも食べられる味です。
お店で販売している味噌のボンボンショコラは、これに柚子茶を入れて、
2層のボンボンショコラにしていますので、ぜひそちらも試してみてください。
今回使用した円柱モールドは、教室の生徒さんにも人気のモールドですので、
ぜひチャレンジしてみてください！
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