マンゴーボンボンショコラ
今回は、メルマガ読者の方からのリクエスト
マンゴーを使用したボンボンショコラレシピをご紹介していきます。
超簡単テンパリング法”ワンステップテンパリング”も、
もちろん紹介していますので合わせてお楽しみください！
Contents
レシピ
【ガナッシュの材料】
ホワイトチョコレート 150g
マンゴーピューレ 60g
【コーティング用のチョコレートの材料】
ホワイトチョコレート 300g
カカオバター(魔法の粉) 3g
カカオバター色素 黄色
カカオバターはこちらから購入できます。
カカオバター色素も赤色のページから購入していただき、備考欄に希望の色を記入してください。
https://okashi-mania-shop.com/SHOP/20221115-01.html
作り方
生チョコ(ガナッシュ)レシピ
- チョコレートとマンゴーピューレを一緒の耐熱ボウルに入れ電子レンジで加熱する(600w×1分)
- チョコレートが溶けるまで混ぜたら、絞り袋に入れておいておく
型(チョコレートモールド)を作る
- 半球モールドにカカオバター色素黄色で模様を作る
- ワンステップテンパリングでテンパリングしたチョコレートを流す
- ガナッシュを流して蓋をする
チョコレート枠やその他の道具はこちらから購入できます
https://okashi-mania-shop.com/SHOP/276185/list.html
魔法の粉(カカオバター)を使った超簡単テンパリング
”ワンステップテンパリング”
- チョコレートを耐熱ボウルに入れて600ワット1分間入れます。
- 1分経ったら電子レンジから取り出し、混ぜて、もう一度電子レンジに入れ600ワット1分間加熱します。
- チョコレートが溶けたら、温度を測りチョコレートを35°Cにします。
- 35°Cになったらカカオバターを加えて混ぜる。カカオバターが溶けたらテンパリング完成です!
使用している道具について
【使用する道具】
・耐熱ボウル 21cm以上 2つ 10cm前後 3つ
・半球チョコレート型 1つ
・ゴムベラ 1つ
・はけ
・バット 15cm×15cm以上 1つ
・計量器 1つ
・カード 1つ
・スクレーパー 1つ
・ザル
・めん棒 1本
・絞り袋 3枚
・クッキングシート 適宜
特殊なものはこちらのページの 「基本セット1」「綿棒」「カード」を購入すればOKです！
https://okashi-mania-shop.com/SHOP/276185/list.html
・半球モールドはこちらのサイズを使用しております。
https://a.r10.to/hNNvxI
その他は、100均一のお店のものでOK！
コツ・ポイント
ーガナッシュー
今回は、ボンボンショコラレシピを紹介いたしました。
ボンボンショコラとは生チョコレートをチョコレートコーティングしたものなのです。
ボンボンショコラのポイントは、
口溶けの作り方です。
チョコレートの油と生クリームの水がキレいに混ざる”乳化”の作業が一番大事です。
この作業ができていないと、完成したチョコレートがザラザラしてしまいます。
ーワンステップテンパリングー
電子レンジでチョコレートを溶かす時、
続けて2分間加熱したり、混ぜないで電子レンジに戻すと
チョコレートが焦げるので気をつけてください。
チョコレートの温度を測る時に
温度計がない場合は手の甲に落として熱いではなく、
温かいと感じる温度または、何も感じない温度であればOKです。
テンパリングをとった後は、
28~30°Cをキープしていけばテンパリングが維持できます。
1つ注意点として、 魔法の粉(カカオバター)を入れる時の33°C以下の温度だと
カカオバターが溶けなくてザラザラと残ってしまうので気をつけてください。
毎週水曜日にチョコレートレシピ動画を配信中！
チャンネル登録よろしくお願いします＾＾！
https://www.youtube.com/@chocolatier-kawaji
見逃したくない方は無料メールレッスンへご登録ください
このレシピの質問や疑問はこちらの問合せフォームより受け付けております。
