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マンゴーボンボンショコラ

今回は、メルマガ読者の方からのリクエスト
マンゴーを使用したボンボンショコラレシピをご紹介していきます。

超簡単テンパリング法”ワンステップテンパリング”も、
もちろん紹介していますので合わせてお楽しみください!

Contents

レシピ

【ガナッシュの材料】
ホワイトチョコレート 150g
マンゴーピューレ 60g


【コーティング用のチョコレートの材料】
ホワイトチョコレート 300g
カカオバター(魔法の粉) 3g
カカオバター色素 黄色

カカオバターはこちらから購入できます。
カカオバター色素も赤色のページから購入していただき、備考欄に希望の色を記入してください。

https://okashi-mania-shop.com/SHOP/20221115-01.html

作り方

生チョコ(ガナッシュ)レシピ

  1. チョコレートとマンゴーピューレを一緒の耐熱ボウルに入れ電子レンジで加熱する(600w×1分)
  2. チョコレートが溶けるまで混ぜたら、絞り袋に入れておいておく

型(チョコレートモールド)を作る

  1. 半球モールドにカカオバター色素黄色で模様を作る
  2. ワンステップテンパリングでテンパリングしたチョコレートを流す
  3. ガナッシュを流して蓋をする

チョコレート枠やその他の道具はこちらから購入できます
https://okashi-mania-shop.com/SHOP/276185/list.html

魔法の粉(カカオバター)を使った超簡単テンパリング 

”ワンステップテンパリング”

  1. チョコレートを耐熱ボウルに入れて600ワット1分間入れます。 
  2. 1分経ったら電子レンジから取り出し、混ぜて、もう一度電子レンジに入れ600ワット1分間加熱します。 
  3. チョコレートが溶けたら、温度を測りチョコレートを35°Cにします。 
  4. 35°Cになったらカカオバターを加えて混ぜる。カカオバターが溶けたらテンパリング完成です! 

使用している道具について

【使用する道具】
・耐熱ボウル 21cm以上 2つ 10cm前後 3つ
・半球チョコレート型 1つ
・ゴムベラ 1つ
・はけ
・バット 15cm×15cm以上 1つ
・計量器 1つ
・カード 1つ
・スクレーパー 1つ
・ザル
・めん棒 1本
・絞り袋 3枚
・クッキングシート 適宜

特殊なものはこちらのページの 「基本セット1」「綿棒」「カード」を購入すればOKです!
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・半球モールドはこちらのサイズを使用しております。
https://a.r10.to/hNNvxI
その他は、100均一のお店のものでOK!

コツ・ポイント

ーガナッシュー

今回は、ボンボンショコラレシピを紹介いたしました。

ボンボンショコラとは生チョコレートをチョコレートコーティングしたものなのです。

ボンボンショコラのポイントは、

口溶けの作り方です。

チョコレートの油と生クリームの水がキレいに混ざる”乳化”の作業が一番大事です。

この作業ができていないと、完成したチョコレートがザラザラしてしまいます。

ーワンステップテンパリングー

電子レンジでチョコレートを溶かす時、

続けて2分間加熱したり、混ぜないで電子レンジに戻すと

チョコレートが焦げるので気をつけてください。

チョコレートの温度を測る時に

温度計がない場合は手の甲に落として熱いではなく、 

温かいと感じる温度または、何も感じない温度であればOKです。

テンパリングをとった後は、

28~30°Cをキープしていけばテンパリングが維持できます。 

1つ注意点として、 魔法の粉(カカオバター)を入れる時の33°C以下の温度だと 

カカオバターが溶けなくてザラザラと残ってしまうので気をつけてください。 


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