ゆず抹茶トリュフ
今回は、動画のコメントからリクエストをいただきました
抹茶チョコレートレシピをご紹介していきます。
クーゲルの使い方、
超簡単テンパリング法”ワンステップテンパリング”も、
もちろん紹介していますので合わせてお楽しみください！
Contents
レシピ
【ガナッシュの材料】
ホワイトチョコレート 80g
生クリーム 40g
抹茶 5g
柚子ジャム 30g
【コーティング用のチョコレートの材料】
クーゲルチョコレート15個
ホワイトチョコレート 100g
カカオバター(魔法の粉) 1g
カカオバター（魔法の粉）はこちらから購入できます。
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・クーゲルもこちらからお得に購入できます。
ホワイトチョコレートのクーゲル希望の方は備考欄に ”ホワイトクーゲル希望”と記入ください。
OPPシートと粉糖も無料で付いてきます＾＾b
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作り方
生チョコ(ガナッシュ)レシピ
- チョコレートと生クリームを一緒の耐熱ボウルに入れ、電子レンジで加熱(600w×1分)して溶けるまで混ぜる
- 1に抹茶を入れ、絞り袋に入れておく
- ゆずジャムも絞り袋に入れておく
型(チョコレートモールド)を作る
- クーゲルチョコレートにゆずジャム2g絞り、その上から2の抹茶を絞りいれる
- 固まったら、ワンステップテンパリングでテンパリングしたチョコレートで蓋を閉じる
- フタが固まったら、テンパリングしたチョコレートを接着剤として、抹茶を周りにまぶす
チョコレートクーゲルや、道具はこちらから購入できます
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魔法の粉(カカオバター)を使った超簡単テンパリング
”ワンステップテンパリング”
- チョコレートを耐熱ボウルに入れて600ワット1分間入れます。
- 1分経ったら電子レンジから取り出し、混ぜて、もう一度電子レンジに入れ600ワット1分間加熱します。
- チョコレートが溶けたら、温度を測りチョコレートを35°Cにします。
- 35°Cになったらカカオバターを加えて混ぜる。カカオバターが溶けたらテンパリング完成です!
コツ・ポイント
ーガナッシュー
今回は、トリュフショコラレシピを紹介いたしました。
クーゲルに入れるだけの簡単チョコレート
コーティングに使用するパウダーを変えるだけで、
いろんなバリエーションを作ることができます！
ーワンステップテンパリングー
電子レンジでチョコレートを溶かす時、
続けて2分間加熱したり、混ぜないで電子レンジに戻すと
チョコレートが焦げるので気をつけてください。
チョコレートの温度を測る時に
温度計がない場合は手の甲に落として熱いではなく、
温かいと感じる温度または、何も感じない温度であればOKです。
テンパリングをとった後は、
28~30°Cをキープしていけばテンパリングが維持できます。
1つ注意点として、 魔法の粉(カカオバター)を入れる時の33°C以下の温度だと
カカオバターが溶けなくてザラザラと残ってしまうので気をつけてください。
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