ラム酒のボンボンショコラ
今回は、お酒のボンボンショコラレシピ第4弾！
ラム酒のボンボンショコラの作り方をご紹介していきます。
そして、半球モールドは本当に汎用性が高いのでぜひマスターしてください！
超簡単テンパリング法”ワンステップテンパリング”も、
もちろん紹介していますので合わせてお楽しみください！
Contents
レシピ
【ガナッシュの材料】
ミルクチョコレート 100g
生クリーム 40g
ラム酒 10g
バニラビーンズ 1/6
【コーティング用のチョコレートの材料】
・ビターチョコレート500g
・カカオバター(魔法の粉) 5g
カカオバターはこちらから購入できます。
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作り方
生チョコ(ガナッシュ)レシピ
- ビターチョコレートを電子レンジで溶かす(600w×1分×2回)
- 生クリームとバニラシードと水飴を鍋に入れて電子レンジで600w30秒加熱する
- 2をラップをして8分間置いていく
- 1に2を混ぜる(バニラのさやはここでとる)
型(チョコレートモールド)を作る
- 半球モールドにカカオバター色素赤をハケで塗る
- ワンステップテンパリングでテンパリングしたチョコレートを流す
- ガナッシュを流して蓋をする
チョコレート枠やその他の道具はこちらから購入できます
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魔法の粉(カカオバター)を使った超簡単テンパリング
”ワンステップテンパリング”
- チョコレートを耐熱ボウルに入れて600ワット1分間入れます。
- 1分経ったら電子レンジから取り出し、混ぜて、もう一度電子レンジに入れ600ワット1分間加熱します。
- チョコレートが溶けたら、温度を測りチョコレートを35°Cにします。
- 35°Cになったらカカオバターを加えて混ぜる。カカオバターが溶けたらテンパリング完成です!
コツ・ポイント
ーガナッシュー
今回は、ボンボンショコラレシピを紹介いたしました。
ボンボンショコラとは生チョコレートをチョコレートコーティングしたものなのです。
ボンボンショコラのポイントは、
口溶けの作り方です。
チョコレートの油と生クリームの水がキレいに混ざる”乳化”の作業が一番大事です。
この作業ができていないと、完成したチョコレートがザラザラしてしまいます。
ーワンステップテンパリングー
電子レンジでチョコレートを溶かす時、
続けて2分間加熱したり、混ぜないで電子レンジに戻すと
チョコレートが焦げるので気をつけてください。
チョコレートの温度を測る時に
温度計がない場合は手の甲に落として熱いではなく、
温かいと感じる温度または、何も感じない温度であればOKです。
テンパリングをとった後は、
28~30°Cをキープしていけばテンパリングが維持できます。
1つ注意点として、 魔法の粉(カカオバター)を入れる時の33°C以下の温度だと
カカオバターが溶けなくてザラザラと残ってしまうので気をつけてください。
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