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ボンボンショコラカフェオレ

今回は、メルマガ読者からのリクエスト”コーヒー”
ボンボンショコラカフェオレの作り方をご紹介していきます。

超簡単テンパリング法”ワンステップテンパリング”も、
もちろん紹介していますので合わせてお楽しみください!

レシピ

【ガナッシュの材料】
・ミルクチョコレート100g
・生クリーム 40g
・インスタントコーヒー 2g

【コーティング用のチョコレートの材料】
・ミルクチョコレート500g
・カカオバター(魔法の粉) 5g

カカオバターはこちらから購入できます。

https://okashi-mania-shop.com/SHOP/20221115-01.html

作り方

生チョコ(ガナッシュ)を作る

  1.  ビターチョコレートを電子レンジで溶かす(600w×1分×2回)
  2. 生クリームと水飴を沸騰させ、インスタントコーヒーを入れる
  3. 1に2を混ぜる
  4. チョコレート枠に流し入れる(10×10×1,5cm)
  5. 冷凍庫に15分入れて、固まったら枠からはずし包丁でカットする

チョコレート枠やその他の道具はこちらから購入できます
https://okashi-mania-shop.com/SHOP/276185/list.html

魔法の粉(カカオバター)を使った超簡単テンパリング 

”ワンステップテンパリング”

  1. ビターチョコレートを耐熱ボウルに入れて600ワット1分間入れます。 
  2. 1分経ったら電子レンジから取り出し、混ぜて、もう一度電子レンジに入れ600ワット1分間加熱します。 
  3. チョコレートが溶けたら、温度を測りチョコレートを35°Cにします。 
  4. 35°Cになったらカカオバターを加えて混ぜる。カカオバターが溶けたらテンパリング完成です! 
  5. フォークにガナッシュをのせて、チョコレートに沈めます。
  6. 再度、フォークでガナッシュをすくって、余分なチョコレートを叩いて落とします。
  7. クッキングシートに乗せて、カットした転写シートを乗せて指で軽く押していきます。
  8. 全部コーティングできたら、冷蔵庫で転写シートが転写されるまで入れておく 

コツ・ポイント

ーガナッシュー

今回は、ボンボンショコラレシピを紹介いたしました。

ボンボンショコラとは生チョコレートをチョコレートコーティングしたものなのです。

ボンボンショコラのポイントは、

口溶けの作り方です。

チョコレートの油と生クリームの水がキレいに混ざる”乳化”の作業が一番大事です。

この作業ができていないと、完成したチョコレートがザラザラしてしまいます。

動画でも、ツヤツヤの瞬間をご覧ください!

ーワンステップテンパリングー

電子レンジでチョコレートを溶かす時、

続けて2分間加熱したり、混ぜないで電子レンジに戻すと

チョコレートが焦げるので気をつけてください。

チョコレートの温度を測る時に

温度計がない場合は手の甲に落として熱いではなく、 

温かいと感じる温度または、何も感じない温度であればOKです。

テンパリングをとった後は、

28~30°Cをキープしていけばテンパリングが維持できます。 

1つ注意点として、 魔法の粉(カカオバター)を入れる時の33°C以下の温度だと 

カカオバターが溶けなくてザラザラと残ってしまうので気をつけてください。 


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