ボンボンショコラカフェオレ
今回は、メルマガ読者からのリクエスト”コーヒー”
ボンボンショコラカフェオレの作り方をご紹介していきます。
超簡単テンパリング法”ワンステップテンパリング”も、
もちろん紹介していますので合わせてお楽しみください！
レシピ
【ガナッシュの材料】
・ミルクチョコレート100g
・生クリーム 40g
・インスタントコーヒー 2g
【コーティング用のチョコレートの材料】
・ミルクチョコレート500g
・カカオバター(魔法の粉) 5g
カカオバターはこちらから購入できます。
https://okashi-mania-shop.com/SHOP/20221115-01.html
作り方
生チョコ(ガナッシュ)を作る
- ビターチョコレートを電子レンジで溶かす(600w×1分×2回)
- 生クリームと水飴を沸騰させ、インスタントコーヒーを入れる
- 1に2を混ぜる
- チョコレート枠に流し入れる(10×10×1,5cm)
- 冷凍庫に15分入れて、固まったら枠からはずし包丁でカットする
チョコレート枠やその他の道具はこちらから購入できます
https://okashi-mania-shop.com/SHOP/276185/list.html
魔法の粉(カカオバター)を使った超簡単テンパリング
”ワンステップテンパリング”
- ビターチョコレートを耐熱ボウルに入れて600ワット1分間入れます。
- 1分経ったら電子レンジから取り出し、混ぜて、もう一度電子レンジに入れ600ワット1分間加熱します。
- チョコレートが溶けたら、温度を測りチョコレートを35°Cにします。
- 35°Cになったらカカオバターを加えて混ぜる。カカオバターが溶けたらテンパリング完成です!
- フォークにガナッシュをのせて、チョコレートに沈めます。
- 再度、フォークでガナッシュをすくって、余分なチョコレートを叩いて落とします。
- クッキングシートに乗せて、カットした転写シートを乗せて指で軽く押していきます。
- 全部コーティングできたら、冷蔵庫で転写シートが転写されるまで入れておく
コツ・ポイント
ーガナッシュー
今回は、ボンボンショコラレシピを紹介いたしました。
ボンボンショコラとは生チョコレートをチョコレートコーティングしたものなのです。
ボンボンショコラのポイントは、
口溶けの作り方です。
チョコレートの油と生クリームの水がキレいに混ざる”乳化”の作業が一番大事です。
この作業ができていないと、完成したチョコレートがザラザラしてしまいます。
動画でも、ツヤツヤの瞬間をご覧ください！
ーワンステップテンパリングー
電子レンジでチョコレートを溶かす時、
続けて2分間加熱したり、混ぜないで電子レンジに戻すと
チョコレートが焦げるので気をつけてください。
チョコレートの温度を測る時に
温度計がない場合は手の甲に落として熱いではなく、
温かいと感じる温度または、何も感じない温度であればOKです。
テンパリングをとった後は、
28~30°Cをキープしていけばテンパリングが維持できます。
1つ注意点として、 魔法の粉(カカオバター)を入れる時の33°C以下の温度だと
カカオバターが溶けなくてザラザラと残ってしまうので気をつけてください。
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