ブランデーボンボンショコラ
今日は、リクエストの多いお酒のボンボンショコラ
生チョコレートを作っていきたいと思います！
超超超簡単な新しいチョコレートのテンパリング方法”ワンステップテンパリングも合わせてご紹介します！
レシピ
＜レシピ＞
ビターチョコレート 100g
生クリーム 50g
水飴 10g
バター 20g
ブランデー 15g
ビターチョコレート(コーティング用) 500g
カカオバター 5g
ビターチョコレートは、今回はヴァローナのカラクを使用していますが、
スーパーのチョコレートでもOKです
カカオバターはこちらから購入できます。
https://okashi-mania-shop.com/SHOP/20221115-01.html
作り方
ブランデー生チョコ(ガナッシュ)を作る
- ビターチョコレートを電子レンジで溶かす(600w×1分×2回)
- 生クリームと水飴を沸騰させる
- 1に2を混ぜる
- バターを別の小さいボウルに移して、3を少し加えて混ぜ、元のボウルに戻す
- ブランデーを入れて味をチェックする。
- チョコレート枠に流し入れる(10×10×1,5cm)
- 冷凍庫に15分入れて、固まったら枠からはずし包丁でカットする
魔法の粉(カカオバター)を使った超簡単テンパリング
”ワンステップテンパリング”
- ビターチョコレートを耐熱ボウルに入れて600ワット1分間入れます。
- 1分経ったら電子レンジから取り出し、混ぜて、もう一度電子レンジに入れ600ワット1分間加熱します。
- チョコレートが溶けたら、温度を測りチョコレートを35°Cにします。
- 35°Cになったらカカオバターを加えて混ぜる。カカオバターが溶けたらテンパリング完成です!
- フォークにガナッシュをのせて、チョコレートに沈めます。
- 再度、フォークでガナッシュをすくって、余分なチョコレートを叩いて落とします。
- クッキングシートに乗せて、カットした転写シートを乗せて指で軽く押していきます。
- 全部コーティングできたら、冷蔵庫で転写シートが転写されるまで入れておく
コツ・ポイント
ーガナッシュー
今回は、ボンボンショコラレシピを紹介いたしました。
ボンボンショコラとは生チョコレートをチョコレートコーティングしたものなのです。
ボンボンショコラのポイントは、
口溶けの作り方です。
チョコレートの油と生クリームの水がキレいに混ざる”乳化”の作業が一番大事です。
この作業ができていないと、完成したチョコレートがザラザラしてしまいます。
ーワンステップテンパリングー
電子レンジでチョコレートを溶かす時、
続けて2分間加熱したり、混ぜないで電子レンジに戻すと
チョコレートが焦げるので気をつけてください。
チョコレートの温度を測る時に
温度計がない場合は手の甲に落として熱いではなく、
温かいと感じる温度または、何も感じない温度であればOKです。
テンパリングをとった後は、
28~30°Cをキープしていけばテンパリングが維持できます。
1つ注意点として、 魔法の粉(カカオバター)を入れる時の33°C以下の温度だと
カカオバターが溶けなくてザラザラと残ってしまうので気をつけてください。
こちらのレシピ動画を現在撮影中！
配信次第こちらにアップしていきます
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