ラズベリーの味を最大限出す方法

ボンボンショコラ作り方のコツ

フルーツ系ボンボンショコラの基本レシピはこちら

協会で開催しています、
チョコレートマイスター基礎クラスでは
このレシピの時には、ラズベリーピューレを使用して
赤いハートのボンボンショコラにして作っています。

フルーツの味を凝縮させる

このボンボンショコラを美味しく作るポイントは、
 
”フルーツの味が最大限するチョコレートを作る”こと
 
フルーツピューレと水飴を鍋に入れ
火にかけて水分を飛ばすことで味が凝縮されて、
チョコレートを混ぜた時にも最後までしっかりと味がします。

いつもよりしっかり混ぜる

フルーツはほとんど水分なので
生クリームとチョコレートを混ぜる時より
しっかりと混ぜて乳化させて
口どけを作っていきましょう!

口どけの作り方の詳しい内容はこちら

せっかく良いレシピでも良い材料を使っても、
口どけが悪いとすべてが台無しになります!!!
 
しっかりと混ぜて(乳化)させていきましょうね!

使うフルーツと同じフルーツのお酒をプラスするとより美味しいですよ♪

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