お店のようなボンボンショコラを作るにはここが大事!!

ボンボンショコラ作り方のコツ

 

なんだか手作り感があふれている。。。

自分で作ったボンボンショコラが
「なんだか手作り感あふれている。。。」
「お店みたいな感じにならない。。。」

と思ったことはないでしょうか?

生徒さんのボンボンショコラを見ていると、
カットの部分で損をしていることが多々あります。
今回はそのお話をしていきたいと思います!

お店のボンボンショコラへ近づく1歩

 
その1歩とは、
ガナッシュのカット

いくら美味しいボンボンショコラでも、
見た目が美しくなければ味も半減💦

カットの時に、
ガナッシュが真四角であり、
角が綺麗に90℃になっている
こと。

真四角ではなく、ひし形になっていたり
特に角が丸くなってしまっていたりすると
手作り感が一気に出てきます。

ガナッシュの角を綺麗に出すコツ

シンプルにいうと、
包丁を温めすぎないこと!

湯せんで包丁を温めてもいいですが、 
火にあぶって温める場合 
包丁にさわれるくらいの温かさにしてください。 

*温めすぎないように


包丁を温めすぎて角が溶けてしまったら 
手作り感が出てしまいますので、 
ご注意を。 


カットは1回1回 包丁を綺麗にして 
温めてカットしていきます。

包丁をガナッシュに入れた時に
包丁を左右にふらずに真上にあげます。

ここで左右に包丁を振ると
ガナッシュの角が潰れたり、溶けたりしてしまいます。


ひと昔前は、 
2,5cm角の大きさでしたが、 
チョコレートの高騰によって 
2,2cm角でカットしているのが 
主流になってきています。 


たった3mmの違いですが、 
2,5cm角は満足の大きさ 
2,2cm角は上品な大きさになりますので、 

お好きなほうを選んでください(^ ^) 

今回のポイント!

・お店のようなボンボンショコラのポイントは90℃のカット
・包丁はさわって温かいくらい
・左右に包丁をふらない

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