ビターチョコレートとスイートチョコレートの違いは?

ボンボンショコラ作り方のコツ

ビターチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレート
カカオ分の含有量や乳成分が入っているなどの違い
カカオの産地の違いなど、様々なチョコレートがあります。

よく生徒さんから質問を受けるのが

「スイートチョコレートとビターチョコレートの違いって何ですか?」

と聞かれるのですが、 
実は、、、
私もよくわかっていません。。。


プロの現場では、
スイートチョコレートを使うことはなく、
ビターかミルク。
その中間のような表現のスイートは
聞いたことがないのです。。。。 


推測しますと、
ミルクチョコレートではなく、
たぶん60%以下のビターチョコレートか
純カカオが少ないチョコレートのことなのかな?
と思っております。


なので、レシピは
スイートチョコレートでもかまいません。

コーティング用チョコレートは何を使えばいいですか?


コーティング用チョコレートは
中身(ガナッシュ)の中のチョコレートと同じでOK

コーティングする時には、チョコレートを
テンパリングという温度調節をしなければいけないのですが、

テンパリングが難しい。という方は、


テンパリングをしなくても
作れるチョコレート

「パータグラッセ」

というチョコレートを使ってください。

味は落ちますが、
チョコレートの難しいポイントが
1つ減りますので、負担が減りますよ(^ ^) 

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