ビターボンボンショコラ基本レシピについて

ボンボンショコラ作り方のコツ

このレシピは5つの基本レシピのなかでも
一番応用ができるレシピです。 

ビターチョコレートの基本レシピは
動画体験レッスン
“運命を変える女神の口どけチョコレートレッスン”
にございますこちら

【材料】 約9〜16個分
ビターチョコレート 90g
(ベルコラーデ ノワールセレクション)
生クリーム 60g
(30%台のものがオススメ)
水飴 14g
無塩バター 20g

パータグラッセチョコレート 300g
転写シート 9〜16個分

作り方のコツは、動画でとことんお話しさせていただいておりますので、
応用のお話しになります。

このレシピに、
抹茶はちみつ・きな粉黒蜜
スパイス(シナモン・七味など)
アルコール分の高いお酒(ブランデーやコアントローなど) etc.

自分の好きな素材を入れると、
オリジナルボンボンショコラが作れます。


生姜パウダーをいれた生徒さんや
柚子胡椒をいれた生徒さんも
いらっしゃいました(^ ^)

生徒さんが作ったボンボンショコラ

全国から生徒さんが集まる当協会では、
各地域のお酒などで作っている方も多いです。 


注意点として、
ビターチョコレートを
ミルクチョコレートorホワイトチョコレートに変えて作る場合、
そしてリキッド系を入れる場合は 
生クリームの量を減らさないと固まりません
のでお気をつけ下さい。

(こちらの減らす分量は講座では正確な公式をお伝えしているのですが、
協会が研究し産み出した独自のメソッドとなっており、
協会員の方とのお約束によりお話できないことご了承くださいませ><) 

気になる方はこちらLesson2
100のチョコレートが作れる世界で唯一の3つの公式

考え方として、
中沢乳業様のホームページにある基本割合を参考にしてみて下さいね

ダークチョコレート:生クリーム=3:2
ミルクチョコレート:生クリーム=2:1
ホワイトチョコレート:生クリーム=3:1


協会オリジナル転写シート無料プレゼント中♪

・A/C/E/F/H/J/K/M/N/O/R/S/T/Yのうち14個分
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コメント

  1. こんにちは、これはコメントです。
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