超簡単！新しいテンパリング方法

ボンボンショコラ作り方のコツ

執筆日：2023/01/19

本日は、私が実際に店舗のチョコレートを作り

生徒さんにも実践してもらい、データを集めて、

確立した新しいテンパリング方法をご紹介いたします！！

認定講師の皆さんには先にお伝えしていたのですが

「これ本当に簡単じゃないですか！！」

「こんな簡単でいいんですか？！」

と驚きの声が多数。

今までの努力って何？！のレベルです。

ではでは、早速ご紹介しますね！

今回、紹介するのは

フレーク状のカカオバターを使用したテンパリングになります。
※現在は、パウダー状のカカオバターを使用しております。方法は全て一緒です。

カカオバター(ココアバター)とは、カカオ豆の油脂成分で

ホワイトチョコレートはカカオバターに砂糖や乳成分を混ぜて作られます。

＜カカオバターを使用した超簡単！ワンステップテンパリング＞

以上です！

手の甲にチョコレートを落として何も感じないか、

冷たいと思ったらカカオバター入れて良いです。

※平熱が高い人は冷たいと思ったらOK

2022年11月26、27日は7年ぶりの大阪レッスンで、

基礎クラスでは初めてカカオバターを使用した

テンパリングのレッスンを開催しました。。

実際にデモンストレーションをして、

実際に体験していただきます＾＾

もちろん、今までの方法もお話しします！

東京レッスンも対面レッスン再開しております！
お会いできるのを楽しみにしております♪

正直に言えば、

講師としてもこのテンパリング作業は

生徒さんがぶつかる2つの壁の1つだったので

誰でも簡単にできるこの方法は助かっております。

プロの講習会でも、この理論は紹介されていました。ですが、、、

などなどあって、諦めていました。

今回、このテクニックを確立することができて良かったです＾＾

当協会では、

カカオバターはフレーク状のものを使用しています。
※現在は、パウダー状のものを使用しています。

協会のネットショップで

カカオバターのフレークを購入することも可能です。
※ネットショップの写真はフレークですが、お届けするものはパウダーになります。

人気記事