ラズベリーの味を最大限出す方法
フルーツ系ボンボンショコラの基本レシピはこちら
協会で開催しています、
チョコレートマイスター基礎クラスでは
このレシピの時には、ラズベリーピューレを使用して
赤いハートのボンボンショコラにして作っています。
フルーツの味を凝縮させる
このボンボンショコラを美味しく作るポイントは、
”フルーツの味が最大限するチョコレートを作る”こと
フルーツピューレと水飴を鍋に入れ
火にかけて水分を飛ばすことで味が凝縮されて、
チョコレートを混ぜた時にも最後までしっかりと味がします。
いつもよりしっかり混ぜる
フルーツはほとんど水分なので
生クリームとチョコレートを混ぜる時より
しっかりと混ぜて乳化させて
口どけを作っていきましょう！
口どけの作り方の詳しい内容はこちら
せっかく良いレシピでも良い材料を使っても、
口どけが悪いとすべてが台無しになります！！！
しっかりと混ぜて（乳化）させていきましょうね！
使うフルーツと同じフルーツのお酒をプラスするとより美味しいですよ♪
