【動画】レッスン1. テンパリング（マンディアン）
チョコレートの基礎の基礎。
挫折するポイントNo.1、「テンパリング」。
この作業をしないと、チョコレートの表面が白くなってしまったり、食べた時に口溶けがよくなかったりします。
- 多くのレシピ本を読んで、その通りにしているのに、うまくいかない…。
- 専門学校にも通ったけれど、チョコレートの授業はデモンストレーションだけで身についていない…。
そんな方にオススメです。
2,500人以上の生徒さんを指導する中からメソッドを導き出した、「初めての人でも成功する方法が学べる最強レッスン」です。
「【動画】レッスン1. テンパリング（マンディアン）」で学べる内容
協会独自のメソッドで失敗しないテンパリングを学べます
水冷法を使ったビター・ミルク・ホワイトチョコレートの3種類のテンパリングです。
- 失敗しないテンパリングの方法
- テンパリングの理論
が学べます。
「テンパリング＝温度調節」
よくレシピやネットでは、ビターチョコレートの場合、40℃まで上げて27℃まで冷やして31℃まで温めて、チョコレートの結晶を安定させます。
そして、1℃でもズレたら失敗！最初からやり直し！！と言われています。
ですが、完全なテンパリングをすれば、2〜3℃ズレでも問題ありません。
むしろ、最初の温度（40℃→27℃→31℃）が間違っているのです。
オーバーテンパリングや、最新のテンパリング技術も！
大量に作る時には、オーバーテンパリングの知識も必要！
ボンボンショコラを20個だけ作るのなら、この知識は必要ありません。
ですが、協会のチョコレートを学ぶと不思議と周りから「材料費を払うから、チョコレート作って」という依頼が来てしまいます。
多くの数を作る時に陥りやすい失敗を、事前に学んでおきましょう。
最新のテンパリングも学べます！（対面講座のみ）
カカオバターを使用した、1ステップのテンパリング
チョコレートのテクニックは常に進化しています。対面講座では、最新の簡単テンパリングのお話もしています。
※動画レッスン未収録のテクニックです。
「【動画】レッスン1. テンパリング（マンディアン）」で作れるようになるチョコレート
- マンディアン
- ドライフルーツのチョコレート
写真のような、マンディアンと呼ばれるナッツやドライフルーツの乗ったチョコレートを作れるようになります。
大量に作れるので、バレンタインではバラマキ用にぴったりです！
講座料金「【動画】レッスン1. テンパリング（マンディアン）」
| 動画講座料金 | 8,000円（税込） |
|---|---|
| お支払方法 | クレジットカード、または銀行振込 ＞ お申し込みフォームはこちら |
お申し込みからの流れ
お申し込み
まずはフォームからお申し込みください。
- フォームを送信
- お支払い（カード または 銀行振込）
- ご入金確認後、視聴URLとパスワードが書かれたメールをお送りします。
※「@okashimania.com」からのメールが受け取れるよう、ドメイン指定で許可してください。また、メールが届かない場合は、迷惑メールフォルダもご確認ください。レッスンの情報はメールでお送りしますので、必ずメールをご確認ください。
※docomoメールには届かないことが多いようです。別のメールをお使いいただくか、ドコモに設定をご相談ください。
使用する道具・材料の確認
メールに、使用する道具や材料の詳細を記載しております。
基本的な道具は、お持ちのものでも100均のものでも構いません。
足りないものは当協会のオンラインショップなどで購入していただき、ご準備ください。
詳しくは使用する材料・道具についてをご覧ください。
レッスン動画ご視聴後
お問い合わせから、質問を随時受け付けております。
作っているところを写真で送っていただけると、より良いアドバイスをお伝えすることができます。
なお、動画の視聴期限や回数制限はありません。何度でも繰り返しご覧いただけます。
チョコレートマイスター資格発行について
-
lesson
1
テンパリング
（マンディアン） -
lesson
2
オリジナルレシピの公式 -
lesson
3
口どけの作り方
（抹茶ボンボンショコラ） -
lesson
4
赤いハートの作り方 -
lesson
5
プラリネボンボンショコラ
の作り方 -
lesson
6
シャンパントリュフ
の作り方 -
lesson
7
紅茶ボンボンショコラ
の作り方 -
チョコレートマイスター
講師
認定！※
作ったチョコレートの写真（①上から②断面図）を送っていただき、審査を通過した後、各資格を発行いたします。
- レッスン1〜7：チョコレートマイスター講師認定
※レッスン2はオリジナルレシピの提出になります。
材料・道具について
対面講座を受講の方は、材料・道具はすべて教室でご用意しております。
必要な材料（オンラインショップでも購入できます）
材料はすべて「お菓子マニアのチョコレートアカデミー協会オンラインショップ」にて購入できます。製菓材料店「富澤商店」でも購入できます。
※ミックスナッツは、当協会オンラインショップでは取り扱っておりません。各自でご用意ください。
レッスンセットもあります（オンラインショップでも購入できます）
レッスンに必要な材料一式がセットになっています。
使用する道具（ご自宅にあるものでOKです）
ボンボンショコラ作りには、基本的な道具（ボウルやゴムベラ、泡立て器など）は100均のものでOK！特殊な道具や材料は、当協会オンラインショップで購入することができます。
＞ チョコレート基礎クラス【レッスン1～7】道具セット
＞ チョコレート作り基本セット【1】
＞ チョコレート作り基本セット【2】
受講生の声
私にもできるんだ！
プロには再確認の場になると思います。
正しい知識が身についた。
なんとなく、それっぽく、なお菓子作りから、一つ上のレイヤーになりたい！と思っている人におすすめ。
他所の門をたくさんたたくなら、ここ1か所でOK。
よくある質問
初心者でも大丈夫ですか？
初心者でも大丈夫です。
講座を受講されている方は、90％の方が初心者という方ばかりです。
チョコレートマイスター基礎クラスとチョコレートマイスターステップアップクラスの違いは何ですか？
チョコレートマイスター基礎クラスは、チョコレートの基本5つのレシピをマスターして、最低57種類のレシピがマスターできる講座です。
チョコレートマイスターステップアップクラスは、2ヵ月に1回の全3回のフリーレッスンで、ご自身でチョコレートの販売をしたり教室を開きたい方、テクニック向上を目指したい方向けとなっております。
チョコレートマイスター基礎クラスを受講しなければ、ステップアップクラスの講座は受講できませんか？
可能ですが、フリーレッスンでは事前にレシピをメールでご提出いただきます。
動画レッスン2の公式で作成できますので、基礎クラスを受講していただくとレッスンをスムーズに受講できます。
＞ レッスン2「オリジナルレシピの公式」の詳細
「【動画】レッスン1. テンパリング（マンディアン）」のお申し込み
下記一覧のリンク先フォームからお申し込みください。
- フォームを送信
- お支払い（カード または 銀行振込）
- ご入金確認後、動画URLが記載されたメールをお送りします。
※「@okashimania.com」からのメールが受け取れるよう、ドメイン指定で許可してください。また、メールが届かない場合は、迷惑メールフォルダもご確認ください。
※docomoメールには届かないことが多いようです。別のメールをお使いいただくか、ドコモに設定をご相談ください。
＞ 「【動画】チョコレートマイスター認定 基礎クラス 動画講座」 一括お申し込みはこちら
＞ 「【対面】チョコレートマイスター認定 基礎クラス 対面講座」 お申し込みはこちら
